空山新雨

豌豆

高建雨

爱人做了可口的八宝粥，是用高压锅压的，真好吃。我说：“我最喜欢粥里这种大豆子，饱满，嚼起来津津叨叨的，这是什么豆呀？”爱人说：“豌豆呀。”哈哈，看来我真是孤陋寡闻。
豌豆，是耳熟能详的。1995年我到邢台地区农机公司调查农机市场行情，和公司办公室刘主任一起吃饭，他要了一种素菜，是豌豆苗，碧绿的，很饱满的，长得整整齐齐。从此我才对豌豆有了直观的印象。
后来孩子买的童话故事磁带中还有光盘中，都有一个故事《豌豆公主》，是说，公主的皮肤真嫩呀，垫着20床垫子，20床鸭绒被，都能感受到下面一粒豌豆的存在。这说明她是真正的公主，所以赢得了美好的爱情。
从互联网上搜索，对豌豆的介绍是：一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆形，长3—5厘米，宽1—2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。花单生或1—3朵排列成总状而腋生；花冠白色或紫红色；花柱扁，内侧有须毛。荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4—5月。全国各地普遍栽培。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。 豌豆依用途分为两大类：1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
营养分析
    在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
    1. 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
    2. 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
    3. 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
    相关人群
    一般人群均可食用
    制作指导
    1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
    2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
    3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
    4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
    5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。
    食疗作用
    豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
    具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
    主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病
从这些资料看，小小豌豆，真的很神奇，很可贵。呈献给人类的是非常美好的品格。
这锅八宝粥，爱人是用豌豆、燕麦、紫米、高粱米、豇豆、大米、冰糖、黑豆熬制的。不仅有营养，而且有浓浓的爱。这种品质，是和豌豆有共通之处的。